Restaurante Coralina - A cozinha dos afetos
Palavras-chave:
Comfort food, Memória afetiva, Experiência sensorial, Gastronomia afetiva, Cora CoralinaResumo
O estudo trata-se de um trabalho desenvolvido na disciplina de Projeto de Criação em Alimentos e Bebidas, que tem como intuito realizar um plano de negócios, que trata da elaboração de um restaurante, com a criação de um menu de 3 tempos, que condiz com a criação desse negócio. O trabalho apresenta a criação do Coralina, um restaurante baseado no conceito de comfort food, cuja proposta é proporcionar uma experiência sensorial e afetiva por meio de sabores, aromas e ambientação que remetam às memórias familiares. A análise do mercado de Avaré mostrou a ausência de estabelecimentos que valorizem esse tipo de gastronomia, reforçando a viabilidade do projeto. Inspirado na vida e na obra de Cora Coralina, o restaurante utiliza elementos decorativos nostálgicos, arquitetura de referência histórica e um cardápio composto por pratos tradicionais com forte apelo emocional. O plano de negócios define como missão oferecer uma “viagem no tempo”, com visão de se tornar referência regional em acolhimento e comida afetiva. O menu desenvolvido inclui entrada, prato principal e sobremesa, todos elaborados para despertar memórias gustativas e afetivas dos clientes.
