Oka - Cozinha de origem: território, memória e sabor
Palavras-chave:
gastronomia de origem, cultura alimentar, sustentabilidade, patrimônio imaterial, Mata AtlânticaResumo
O presente estudo apresenta o desenvolvimento de um projeto elaborado para a disciplina de Projeto de Criação em Alimentos e Bebidas, que descreve a criação do restaurante conceitual Oka, Cozinha de Origem, concebido como um espaço de valorização da cultura alimentar brasileira e dos saberes tradicionais vinculados à biodiversidade da Mata Atlântica. A proposta integra fundamentos teóricos das ciências sociais da alimentação, abordando a comida como expressão simbólica, política e identitária. O projeto estrutura-se sobre quatro pilares: cozinhas indígena, afro-brasileira, de refugiados e de fusão, promovendo o diálogo entre tradição e contemporaneidade. O plano de negócio contempla análise de mercado, estratégias de marketing, ambientação e desenvolvimento de um menu autoral que traduz, por meio da técnica e da simbologia, a diversidade cultural e ecológica do Brasil. O trabalho evidencia a gastronomia como ferramenta de preservação cultural e sustentabilidade, propondo uma experiência que conecta território, memória e sabor.
