Restaurante Sol & Sal - A gastronomia caiçara além da região

Resumo

Este trabalho apresenta um estudo realizado durante a disciplina de Projeto de Criação em Alimentos & Bebidas, que teve como proposta a criação de um restaurante denominado “Sol & Sal”, que possui suas raízes na gastronomia caiçara. Neste estudo, foi desenvolvido também seu Plano de Negócios, abordando questões como direcionamento de público, marketing e especificações do empreendimento, bem como foi elaborado a criação de um Menu composto por produções baseadas em insumos típicos de regiões de litoral brasileiro, relevantes histórico e culturalmente, aliados a técnicas contemporâneas de gastronomia. O desenvolvimento de Menu abordou uma entrada, prato principal e sobremesa, junto às suas especificações, evidenciando, posteriormente, a análise de executabilidade dos preparos, destacando a valorização da cozinha caiçara e a fusão entre a tradicionalidade e a inovação gastronômica.